Oeufs durs au four . Chacun à sa recette (la mienne est à base de gruyère et de tomate séchée), il suffit placer vos éléments dans un ramequin et de les faire cuire.Indispensable à toute salade lyonnaise qui se respecte, l’œuf poché est aussi un calvaire à faire à la casserole. personnellement, je le mange avec des « mouillettes » au pain à l’ail déshydraté (avec un peu de beurre salé c’est encore meilleur ! Salez à la fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Ces derniers sont d'ailleurs bien plus pratiques à faire au four que dans de l'eau vinaigrée.Grâce aux différents programmes de  votre four combiné vapeur vos œ“ufs ne seront jamais secs et la cuisson sera toujours maitrisée.Traditionnellement, les chefs ont de tout temps fait cuire les œ“ufs au plat au four dans des petits plats en porcelaine appelés plats à œuf. Nul besoin de surveiller si l'eau déborde de la casserole et pas de risque non plus que les œ ufs s'entrechoquent entre eux. Comment faire cuire vos œ“ufs au four combiné vapeur (pochés, au plat, durs, cocotte ...) ?Petits moelleux aux pommes, sirop d'érable et noix de pécan Si la cuisson au four prend un peu plus de temps qu'à la casserole, elle est idéale quand vous avez beaucoup d'œufs durs à faire cuire. Si la cuisson au four prend un peu plus de temps qu'à la casserole, elle est idéale quand vous avez beaucoup d'œufs durs à faire cuire. Ecalez et régalez-vous.Les œ“ufs pochés se font traditionnellement dans de l'eau frémissante dans laquelle on ajoute un peu de vinaigre. Vous savez, ce sont ces plats en porcelaine blanche dans lesquels on prépare les fameuses crèmes brulées. Non, vous ne rêvez pas. Il vous suffi de mettre votre œuf dans un verre (ou le récipient de votre choix) et de le faire cuire à la vapeur. Mais à la vapeur, c’est un véritable jeu d’enfant. )L’œuf mollet est consitué d’un blanc bien cuit et d’un partir du jaune cuite, mais le cœur du jaune d’œuf doit rester fondant.Là encore, la richesse des textures et des saveur de l’œuf mollet nécessite de le déguster immédiatement après cuisson.Difficile de faire plus simple comme cuisson : le blanc et le jaune sont cuits.Il ne faut pas dépasser le temps de cuisson, sinon cela entraîne une oxydation du jaune d’œuf.Quelle étrange idée de faire un œuf au plat à la vapeur… et pourtant c’est délicieux et impossible à rater , alors pourquoi s’en priver !Vous pouvez ajouter quelque grains de gros sel avant la cuisson.L’une de mes version préférée de l’œuf, ça me rappelle mon enfance ! Munissez vous pour cette recette de vos oeufs, d'un bol, de papier cellophane et d'un peu d'huile de tournesol pour les réussir à tous les coups. Démoulez sur une salade de lentilles ou sur une tranche de pain. Indispensable à toute salade lyonnaise qui se respecte, l’œuf poché est aussi un calvaire à faire à la casserole. Vos œ“ufs cocotte seront parfaits.Sortez vos œ“ufs afin qu'ils soient à température ambiante.Beurrez avec du beurre mou autant de petites cocottes que d'œufs.

6 – Œuf poché vapeur. J’en ai déjà un peu parlé dans mon article sur les œufs Mais l’important pour faire des œufs réussi, c’est de bien maîtriser les temps de cuisson, alors pour vous simplifier la vie, je vais faire un petit résumé des temps de cuisson à la vapeur et des techniques pour réussir tous vos œufs !Quand un œuf à la coque est réussi, le blanc est encore coulant et le jaune est liquide.Il faut consommer votre œuf immédiatement après la cuisson pour profiter au mieux des saveur et des textures. Nul besoin de surveiller si l'eau déborde de la casserole et pas de risque non plus que les œ“ufs s'entrechoquent entre eux.Sortez vos œ“ufs afin qu'ils soient à température ambiante.Mettez chaque œ“ufs dans l'emprunte d'un moule à muffins en métal puis enfournez pour 180°C, programme vapeur alternée pendant 30 minutes.Sortez les œ“ufs avec une cuillère puis faites-les refroidir pendant 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

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